儲(chǔ)糧的含水量是食糧存放平安性的最重要質(zhì)量政策。食糧收買(mǎi)是保障食糧存放勝利有用最重要的環(huán)節(jié)之一，而此過(guò)程作業(yè)的基地是對(duì)食糧水分的檢討水，是整個(gè)生化修改的介質(zhì)。食糧含水量的多少不僅反應(yīng)食糧質(zhì)量的凹凸，并且是食糧是否平安貯藏的重要政策。在存放過(guò)程中，食糧各層點(diǎn)水分的修改是保存人員選用何種存放技巧的重要參看依據(jù)水分是食糧的重要成分，也是人體所必須的養(yǎng)分物資。食糧含水量凹凸對(duì)存放穩(wěn)固性有間接的影響，食糧含水量過(guò)高，會(huì)致使儲(chǔ)糧發(fā)熱、霉變，含水量過(guò)低而得到自身的色澤、種用和食用質(zhì)量，因而，將食糧的水分掌握在平安水分以?xún)?nèi)，是食糧平安貯藏的癥結(jié)性問(wèn)題。

食糧含水量過(guò)高，則食糧呼吸后果興旺 食糧水分含量過(guò)高，會(huì)致使酶的活性加強(qiáng)，酶的活性越強(qiáng)，食糧的呼吸后果越興旺。呼吸后果的后果，食糧的養(yǎng)分紅分一直水解，首先是食糧中的葡萄糖被分化，而后是脂肪、蛋白質(zhì)的降解進(jìn)人三驗(yàn)酸循環(huán)而被消費(fèi)，呼吸后果越興旺物資消費(fèi)就越多。一同呼吸后果還會(huì)發(fā)生水、熱，致使糧堆發(fā)熱。以葡萄糖為例，每消費(fèi)１克葡萄糖發(fā)生０，６克水，４４ｏ／ｄｅ熱開(kāi)釋到糧堆中，熱、水分的增加，又推動(dòng)呼吸后果，放出更多的水，如此循環(huán)，究竟致使食糧發(fā)熱霉變的重大后果。因而，食糧在貯藏時(shí)期，掌握含水量