寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心專家表示，因?yàn)榕Ｈ饫w維組織豐富，1斤牛肉起碼可以“吃”2兩水。

   知情人士表示，做手腳的屠牛者一般要給牛注3次水。第一次是屠宰前給生牛強(qiáng)行喂水，直到生牛因?yàn)楦姑浱傻乖诘?，不能?dòng)彈；第二次是在剛剛屠宰生牛后，向牛的心臟注水；第三次是在將牛分割后，通過(guò)牛腿、牛頭、牛肚等部位的大動(dòng)脈血管注水。

注水牛肉的危害

  一、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。

  二、容易造成病原微生物的污染。

  三、為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對(duì)人的危害更大。

實(shí)驗(yàn)：

拿一塊注水牛肉和一塊沒(méi)注水的牛肉，看看用一張衛(wèi)生紙是否能鑒別出來(lái)。

牛肉A(注水牛肉)

步驟一：首先將衛(wèi)生紙鋪在牛肉A上（注水牛肉的表面）。

步驟二：觀察可以看見(jiàn)有明顯的濕潤(rùn)現(xiàn)象，紙巾的表面像被打了一層水，完全被水給浸濕（這不一定是水，還有可能是油）。

步驟三：在慢慢揭開(kāi)紙巾的過(guò)程中，紙巾變壞，根本無(wú)法正常揭開(kāi)。說(shuō)明這些濕潤(rùn)的是水，不是油。

牛肉B(未注水牛肉)

步驟一：在牛肉B上覆蓋紙巾，再用手拍打幾下。

步驟二：經(jīng)過(guò)拍打的紙巾表面是部分地方浸濕，不確定是水漬還是油。慢慢揭掉紙巾，紙巾完整無(wú)缺。

步驟三：取下紙巾，輕輕拉伸，紙巾不容易撕裂，說(shuō)明紙巾上是含有油的，不像從牛肉A上揭下的紙巾那樣全是水。

實(shí)驗(yàn)證明，用衛(wèi)生紙能比較簡(jiǎn)單準(zhǔn)確地鑒別出注水牛肉。

建議：用水分儀監(jiān)控就更為好了！

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適用行業(yè)：

適合研究所、大學(xué)、檢驗(yàn)所、計(jì)量院、企事業(yè)單位

廣泛應(yīng)用于各種行業(yè)如塑料、糧食、飼料、粉末、煙草、造紙、食品（脫水蔬菜、

肉類、面條、面粉、餅干、餡餅、水產(chǎn)加工）、茶葉、飲料、谷物、

化工原料、制藥、紡織原料等等，對(duì)樣品所含的游離水份進(jìn)行測(cè)試             

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主要技術(shù)參數(shù)：